Backgewürze

Für süßes Gebäck sind Zimt, Vanille, Kardamom, Ingwer und Muskatblüte die Basis — alle fünf findest du hier einzeln, den Zimt als Ceylon-Zimt aus Sri Lanka in Bio-Qualität. Für Brot und herzhaftes Gebäck sind es Koriander, Fenchel und Anis; zusammen mit Kümmel stecken sie in unserer Brotgewürzmischung Fränkische Art BIO. Fertig gemischt gibt es außerdem Lebkuchen-, Stollen-, Spekulatius-, Bratapfel- und Kürbisgewürz. Dazu die Backzutaten selbst: Orangeat, Zitronat, Bittermandeln, Roh-Rohrzucker, Kokosblütenzucker und Vanillezucker.

Muskatblüte, auch Macis genannt, ist keine Blüte, sondern der leuchtend rote Samenmantel, der die Muskatnuss umschließt. Beide stammen also von derselben Frucht. Macis schmeckt feiner und weniger harzig als die Nuss. In der Bäckerei würzt sie Stollen, Lebkuchen und Hefeteige, in der Küche helle Saucen, Kartoffelpüree und Blumenkohl — dort vor allem deshalb, weil sie den Teig oder die Sauce nicht bräunlich sprenkelt. Unsere Muskatblüte ist gemahlen und enthält nichts weiter.

Beides sind kandierte Zitrusschalen, der Unterschied liegt in der Frucht. Orangeat wird aus der Schale von Bitterorangen gemacht, Zitronat aus der Schale der Zedratzitrone, einer besonders dickschaligen Zitrusart, die auch Sukkade heißt. Orangeat schmeckt runder und süßer, Zitronat herber und harziger. Beide bekommst du bei uns als frische halbe Schalen am Stück statt als fertige Würfel — du schneidest sie selbst, dadurch bleiben sie saftiger. Die Zutaten sind jeweils die Schale, Glukose-Fruktose-Sirup, Saccharose und Zitronensäure.

Zimt haben alle drei, danach gehen sie auseinander. Unser Stollengewürz setzt auf Zitrusnoten: Zitronenschalen, Orangenschalen, Zimt, Muskatblüte, Kardamom und Ingwer, ohne Nelken, damit der Butterteig nicht überdeckt wird. Spekulatiusgewürz ist dunkler und würziger mit Zimt, Nelken, Ingwer, Sternanis, Kardamom und Muskat. Lebkuchengewürz ist das breiteste der drei und hat sieben Zutaten: Zimt, Koriander, Nelken, Sternanis, Ingwer, Muskatnuss und Piment. Wer nur eine Dose im Schrank haben möchte, kommt mit dem Lebkuchengewürz am weitesten.

Ceylon-Zimt stammt von Cinnamomum verum, einem Baum aus Sri Lanka — daher der alte Landesname. Cassia-Zimt, der übliche Supermarktzimt, kommt von verwandten Arten aus China, Indonesien und Vietnam. Den Unterschied siehst du an der Stange: Ceylon-Zimt besteht aus vielen dünnen, ineinandergerollten Schichten und lässt sich mit den Fingern zerbröseln, Cassia ist eine einzelne dicke, harte Röhre. Im Geschmack ist Ceylon milder und blumiger, Cassia kräftiger und schärfer. Wir führen Ceylon-Zimt gemahlen und als Stangen, beides in Bio-Qualität, Kontrollstellennummer DE-ÖKO-001.